Pan Ciabatta
Receta especial para hacer en esta cuarentena hay que empezarlo temprano 😁😁
Pan Ciabatta
Receta especial para hacer en esta cuarentena hay que empezarlo temprano 😁😁
Paso a paso
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En bowl grande incorporar la biga y la mitad del agua de la receta y diluir la Biga, en otro vaso grande diluir la levadura con el resto del agua
- 2
En un recipiente remover la harina para airearla ya que lo compre empaquetada y viene muy compactada es solo un tip. Bueno en fin agregar toda la harina en el preparado de Biga y Levadura y sin amasar incorporar todo con una cuchara y tapa el bowl y dejar reposar en temperatura ambiente hasta que duplique el tamaño y haga el proceso de autolisis (amasado en reposo)
- 3
Luego de los 20 minutos incorporar la sal y mezclarlo bien con la masa, y bueno ahora se viene la terapia anti stress (el amasado😍😊). Como es una masa de alta hidratación del 80% hay que amasarla con una técnica de estirarla y echarlo en la mesada por unos 20 a 25 minutos y que la masa empiece a dejar burbujas
- 4
Incorporar la masa en una asadera más grande con un chorro de aceite de oliva y esparcirlo por todas la paredes de la asadera y taparla con film o usa propia tapa en mi caso use un tupper grande. Dejar que la masa doble o triplique el tamaño ese proceso llevará aproximadamente 1 hora a 2 depende mucho de la temperatura ambiente de cocina
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El siguiente paso sería hacer un sobre con la masa y amasarla aproximadamente 3 minutos para quitarle todo el aire y dejarlo reposar hasta que duplique o triplique su tamaño (último descanso)
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Espolvorear mesada con abundante harina y retirar la masa de la bandeja y suavemente con las yemas de los dedos estirarla y córtalos en 3 partes los más iguales posible a ojo😁 y enrrollarlos por si y dejar la terminación por debajo y la parte con más harina por arriba para que haga la costra después en el horno, bueno ahora dejar reposar por última vez jajaja hasta que duplique de tamaño los rulos tapados con un repasador para que no se sequen aproximadamente 1 hora más
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En los últimos 20 minutos antes del reposo calentar el horno solo la parte de abajo a full potencia e incorporar algún caso de metal o bandeja pequeña debe ser de metal si o si y calentarlo así vacío y en la estufa hervir agua hasta que llené la mitad de vaso, bueno ahora es momento de cortar los panes al tamaño deseado a mí me salarieron 12 pedazos
- 8
Bueno bajar el horno a 180° e incorporar los panes con solo calor abajo y añadir el agua hirviendo en la bandeja para que genere vapor😊 y a las 8 minutos de cocción encender el calor de arriba del horno. Cocinarlos por 15 minutos aproximadamente
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