Elaboración de la masa quebrada: En un bol 🥣 ponemos la harina junto con la mantequilla (muy fría) y pellizcamos con los dedos hasta obtener una masa granulada.

A continuación agregamos el azúcar, el agua y la sal y vamos incorporando pellizcando la masa otro poco en el bol hasta que absorba el agua la masa. Después terminamos en la encimera apretando la masa y dividimos en dos partes. Envolvemos en film y llevamos a nevera.

Elaboración del relleno de manzana: En un bol ponemos las manzanas peladas y troceadas. Añadimos también el azúcar, el limón, la canela, la nuez moscada y el clavo. Removemos, tapamos con film y llevamos a nevera 1/2 hora.

Pasado el tiempo, ponemos una sartén al fuego medio con la mantequilla. En cuanto esté derretida echamos la mezcla de manzana. A la que agregaremos la maicena. Removemos y cuando llegue a ebullición dejamos 5 minutos y retiramos del fuego. Después pondremos la mezcla atemperada sobre un colador y dejaremos que escurra unos minutos.

Montaje del pastel 🥧: sacamos unos minutos antes la pasta quebrada de la nevera. Y con unas de las partes la estiramos con un rodillo sobre la encimera enharinada. Cuando ya la tengamos la enrollamos sobre el rodillo y colocamos sobre el molde. Vamos colocando y presionando. No pasa nada si se nos rompe uniendo y presionando se queda perfecta. No hace falta untar el molde como lleva mantequilla.

Ahora ponemos la mezcla de manzana ya escurrida en el molde y alisamos. Cortamos la pasta quebrada 1 cm por encima del relleno.

Doblamos el borde hacia dentro hasta dejarlo casi a ras de la mezcla de manzana. A continuación alisamos la otra parte de masa con el rodillo. Y en mi caso he recortado flores con dos corta pastas de distinto tamaño formando un enrejado (3 filas de flores y 3 filas de flores más pequeñas en perpendicular). Por último untamos con huevo las flores y el borde del pastel.

Llevamos al horno ya precalentado a 180 grados unos 30 minutos. Pasado el tiempo de horneado sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla con el molde. Cuando esté atemperado pasamos un cuchillo de punta redonda por el lateral y desmoldamos. Solo queda disfrutarla...que aprovecheee!!!