Se separan las yemas de las claras

Las yemas se baten con el azúcar y la leche en polvo hasta que forme una masa cremiosa y sin grumos.

Se calienta en un cazo u olla la leche con el bicarbonato sin dejar hervir y se le agrega una taza de crema de leche, sin dejar de batir con cuchara de palo o madera, hasta que este templado de temperatura pero no caliente, se le anade la gelatina sin sabor, que ha disuelto previamente en una cucharada de leche fria

Se baja del fuego y le incorpora las yemas batidas y seguir batiendo. Se coloca nuevamente al fuego medio y cuando este caliente se baja y se coloca el cazo o la olla en otra mas grande o platón con agua helada, se revuelve bien y cuando este fría se le incorpora la otra taza de crema de leche y se lleva a congelar.

Si quiere darle sabores puede incorporarle antes de meterlo al congelador el sabor deseado, ej: esencia de vainilla, esencia de almendras.

Si se quiere de frutas: 1 taza de frutas. Si es de cafe agregarle 1 taza de cafe fuerte. Si es de ron con pasas: una copa de ron de su marca preferida y un punado de uvas pasas sueltas o remojadas en ron previamente.

Para los helados de frutas en extracto como la guayaba, mora, o pina(ananá) debe hervirse este primero y cuando este frio, incorporarlo.

Para el helado de chocolate: se se le incorpora 3 cucharadas de cocoa en polvo.

Por cada adición que haga debe volverse a batir para incorporar bien el ingrediente, una vez hecha la preparación se congelara.