Adobar el lomo con la especias elegidas y naparlo de aceite y reservar.

Realizar un poolish poniendo en la levadura con el azúcar y cucharadita de harina batir y dejar que se active.

Hacer una corona por fuera agregar la sal y por dentro la levadura y amasar y reservar por treinta minutos.

Calentar una sartén y saltear el lomo y luego agregar el vino y dejar evaporar.

Etirar la masa entre pligues poner el lomo y pintar con huevo. Y mandar a horno por unos 30 minutos

Guarnición blanquear las láminas de papa y batir la crema con el huevo.enamantecar un molde y hacer capas de la crema con la de la papa. Y al horno hasta estar cocido.

Salsa con el fondo de la carne agregar la manteca y revolver.