Ponemos agua a hervir, una vez llegue a ebullición, le hacemos un corte en cruz en la parte del culo del tomate y los escaldamos unos 15 segundos o hasta que levanten las puntas y los pelamos.

Ahora con la ayuda de una cuchara parisina los vaciamos por la parte inferior y reservamos.

Cortamos el queso mozzarella en trocitos regulares y mezclamos con el queso mascarpone con delicadeza, picamos las aceitunas y la albahaca y la añadimos a la preparación de los quesos salpimentar. Rellenamos los tomates con cuidado de no romperlos