Se preparan dos moldes individuales, como yo hice, o uno mediano, que se untan de mantequilla y harina. Se extiende la masa quebrada con rodillo sobre la encimera enharinada y se cortan dos círculos, que se acomodan en los moldes con cuidado. Se aprietan un poco a las paredes y se recorta el sobrante. Para hornearlos en vacío, yo los meto un ratito en el congelador y además les pongo peso encima (¿soy demasiado precavida?) para que no se levante el fondo de la masa. Se precalienta el horno a 180 ºC y se hornean unos 10 minutos.

Se prepara el relleno mientras tanto. Yo lavo y corto el brécol en varios florones y lo hago al microondas en su propio jugo o en el Varoma de la Thermomix. En el microondas no sé decir el tiempo, porque voy poniendo de 5 en 5 minutos y comprobando cómo se va poniendo tierno. En el Varoma viene a tardar una media hora, ya sabéis, con agua sola en el vaso y velocidad 1, aunque como todo, depende de cómo sea de tierna la verdura. Cuando está hecho el brécol, se reserva.

Se ralla el queso y se reserva.

Se cascan los huevos, se mezclan con la nata y se salan al gusto. Ojo con pasarse, porque el salmón ahumado y el queso ya son salados. Se reservan.

Una vez horneadas las bases en vacío, se sacan y se rellenan. Se divide el brécol en floretas pequeñas y se van poniendo en el fondo. A continuación, se pone el salmón encima, cortado en tiras. Luego se vierte la mezcla de huevos y nata, y se mueven un poco los moldes para que se reparta bien. Por último, se espolvorea el queso rallado por encima.

Los moldes pequeños se hornean unos 20 minutos. Si hacéis un molde más grande, será por lo menos media hora, pero en cualquier caso siempre hay que comprobar que la quiche está cuajada metiendo una brocheta o algo similar.