Canelones de berenjenas con salsa de queso
Se trata de una receta vegetariana. Un plato delicioso a base de verduras: berenjenas, champiñones, pimientos, cebolla, ajo, perejil, zanahoria y una salsa blanca elaborada con queso fresco, imperdible.
Canelones de berenjenas con salsa de queso
Se trata de una receta vegetariana. Un plato delicioso a base de verduras: berenjenas, champiñones, pimientos, cebolla, ajo, perejil, zanahoria y una salsa blanca elaborada con queso fresco, imperdible.
Paso a paso
- 1
Cortar las berenjenas, longitudinalmente, en rebanadas más o menos finas y cocinarlas hervidas "al dente".
- 2
Aparte, sofreír en aceite de oliva, la cebolla y pimientos bien picaditos.
- 3
Añadir los champiñones fileteados, el ajo y perejil picados, la zanahoria rallada, y mezclar. Reservar un poquito de perejil picado para la decoración.
- 4
Salpimentar la preparación y dejar cocinar los ingredientes, unos 15 ó 20 minutos, a fuego moderado, mezclando de vez en cuando.
- 5
Armar los canelones rellenando las rebanadas de berenjenas y colocarlos en una fuente untada con mantequilla y adecuada para llevar al horno ( una pirex, por ejemplo).
- 6
Esparcir sobre los canelones la salsa de queso, y luego, el queso rallado.
- 7
Cocinar en horno a temperatura moderada durante 15 minutos.
- 8
Decorar con perejil picado.
- 9
Elaboración de la salsa de queso:
- 10
Rallar el queso lo más fino posible y mezclarlo en un recipiente con la leche y la harina. Mezclar muy bien con varilla de cocina antes de llevar al fuego.
- 11
Salpimentar la preparación, añadir la pizca de nuez moscada y mezclar.
- 12
Cocinar la preparación a fuego entre medio y lento, revolviendo constantemente hasta que espese.
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