Medallones de merluza rebozados en almendras con setas enmeladas
Plato elaborado con medallones de merluza pasados por harina, huevo y almendras molidas, acompañados de setas cultivadas espolvoreadas con almendras molidas y cocinadas en una salsa a base de un concentrado de jugo de caña de azúcar, tradicionalmente conocido por "miel de caña" y licor de vino.
Me pareció que combinar el sabor dulce y exquisito de esta miel con el sabor y aroma de las setas destacaría a estas últimas ante los atractivos medallones de merluza rebozados en almendras.
Medallones de merluza rebozados en almendras con setas enmeladas
Plato elaborado con medallones de merluza pasados por harina, huevo y almendras molidas, acompañados de setas cultivadas espolvoreadas con almendras molidas y cocinadas en una salsa a base de un concentrado de jugo de caña de azúcar, tradicionalmente conocido por "miel de caña" y licor de vino.
Me pareció que combinar el sabor dulce y exquisito de esta miel con el sabor y aroma de las setas destacaría a estas últimas ante los atractivos medallones de merluza rebozados en almendras.
Paso a paso
- 1
Salpimentar los medallones de merluza y rebozarlos pasándolos por harina, huevos batido y almendras molidas. reservar un poco de almendras molidas para espolvorear las setas.
- 2
Freir los medallones rebozados en aceite caliente hasta que se doren suavemente.
- 3
Retirar y colocar sobre papel absorbente.
- 4
Mientras tanto salpimentar las setas enteras, espolvorearlas con almendras molidas y cocinarlas en la mantequilla derretida y el licor de vino.
- 5
Añadir la miel de caña sobre las setas, mezclar suavemente la preparación y dejarla a fuego lento unos minutos.
- 6
Servir los medallones de merluza acompañados de setas enmeladas.
- 7
Decorar con ralladuras de limón o de naranja para dar un toquecito de color al plato.
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