** Para hacer un pionono de limón**: batir en un bol seis yemas de huevos con 100 g de azúcar y la ralladura de 1/2 limón hasta obtener una mezcla esponjosa y clara.

Aparte, batir a punto nieve las seis claras de huevos y añadirlas a la preparación anterior. Mezclar suavemente con movimientos envolventes e incorporar, poco a poco, 100 g de harina de fuerza y mezclar.

Verter la preparación en una bandeja de horno cuadrada forrada previamente con papel de horno enmantecado. Hornear en horno precalentado a 180º entre 10 y 15 minutos aproximadamente.

Retirar el pionono del horno, dejarlo enfriar y sacarlo de la bandeja sin quitarle el papel. Preparar con el mismo procedimiento el segundo pionono sabor a limón. Reservarlos.

Para hacer un pionono de chocolate: batir en un bol seis yemas de huevos con 100 g de azúcar y una cucharadita de esencia de vainilla hasta obtener una mezcla esponjosa y clara.

Aparte, fundir 60 g de chocolate en microondas o a baño maría, retirarlo del fuego, dejarlo templar, añadirlo a las yemas y mezclarlo suavemente. En otro bol, batir a punto nieve las seis claras de huevos y añadirlas a la preparación anterior.

Mezclar suavemente con movimientos envolventes e incorporar, poco a poco, 100 g de harina de fuerza y mezclar. Verter la preparación en una bandeja de horno cuadrada forrada previamente con papel de horno enmantecado.

Hornear en horno precalentado a 180º entre 10 y 15 minutos aproximadamente. Retirarlo del horno, dejarlo enfriar, sacarlo de la bandeja sin quitarle el papel. Preparar el segundo pionono de chocolate con el mismo procedimiento y reservarlos.

Preparar la crema chantilly: batiendo la nata con la esencia de vainilla hasta montarla ligeramente, añadirle el azúcar glas mezclado con el estabilizante gelificante para nata y continuar batiendo hasta que quede completamente consistente, como a punto nieve. Reservar en la nevera.

Escurrir los melocotones de su almíbar y cortarlos en finos gajos. Reservarlos.

Cubrir los melocotones con la mitad de la crema chantilly formando una capa gruesa. Colocar encima un pionono de limón, rociarlo con almíbar, cubrirlo con bastante dulce de leche y nueces picadas por encima. Reservar un poco de dulce de leche para pincelar la tarta.

Por último, emplear el segundo pionono de limón para terminar de armar la tarta.

Para la cobertura de la tarta: pincelarla con dulce de leche completamente (por encima y por los lados). Espolvorear la mesada con un poco de maicena y estirar el fondant blanco con rodillo adecuado sin darlo vuelta pero levantándolo de vez en cuando para evitar que se pegue. No debe quedar ni demasiado fino ni demasiado grueso.