Berenjenas y calabacines rellenos de pechuga de pavo
Para esta receta aproveché un poco de calabacines y un poco de berenjenas que me quedaban en la nevera pero ustedes pueden prepararla empleando solamente uno de estos dos vegetales. El relleno está elaborado con pechuga de pavo y verduras variadas. Y no podía faltar el gratinado de queso mozzarella como cobertura.
Berenjenas y calabacines rellenos de pechuga de pavo
Para esta receta aproveché un poco de calabacines y un poco de berenjenas que me quedaban en la nevera pero ustedes pueden prepararla empleando solamente uno de estos dos vegetales. El relleno está elaborado con pechuga de pavo y verduras variadas. Y no podía faltar el gratinado de queso mozzarella como cobertura.
Paso a paso
- 1
Quitar los extremos a los calabacines y a las berenjenas. Cortar por la mitad estos vegetales, a lo largo, y hervirlos en abundante agua hasta que queden tiernos pero firmes, si deshacerse.
- 2
Una vez hervidos los vegetales, escurrirlos, dejarlos enfriar y quitarles la pulpa. Reservar la pulpa de los calabacines para el relleno y a la de las berenjenas guardarlas para otra receta.
- 3
Acomodar las mitades de calabacines y berenjenas ahuecadas en una asadera forrada con papel vegetal. Reservarlas.
- 4
En una sartén con aceite de girasol, rehogar la cebolla y el pimiento picados finamente. Añadir el tomate y el ajo picados, la zanahoria pelada y cortada en daditos. Dejar cocinar a fuego medio unos 10 minutos aproximadamente.
- 5
Incorporar la pechuga de pavo cruda y cortada muy pequeñita con cuchillo. Condimentar con orégano, pimienta, pimentón y sal a gusto. Mezclar la preparación dejando cocinar unos 15 minutos a fuego entre medio y bajo, hasta que la carne esté bien cocida.
- 6
Picar la pulpa de los calabacines y añadirla al relleno. Mezclar, dejar un par de minutos más al fuego y retirar.
- 7
Rellenar los calabacines y las berenjenas. Cubrirlos con queso rallado y gratinar al horno.
- 8
Servir caliente una mitad de cada vegetal para cada comensal.
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