Tamizar la harina (yo la verdad es que no lo hice, así que como queráis)

En un bol con la leche templada deshacer la levadura. Yo lo hice en la Thermomix, y lo que hice fue poner la leche en el vaso, poner un par de minutos, controlando la leche para atemperarla, a unos 50° velocidad cuchara

Agregar la miel y remover hasta mezclar. En la Thermomix lo mezcle en el vaso

Agregar las harinas y remover hasta que quede una masa moldeable. Yo las mezcle a velocidad 3 en el vaso de Thermomix

Amasamos 10 minutos, hacemos una bola y la introducimos en un jol engrasado con AOVE, lo tapamos con papel film y lo refrigeramls 2 horas. Yo el amasado lo hice con la función que tiene de amasar, quitando el cubilete, sin más

Sacamos de la nevera, amasamos para desgasificarla y con un rodillo la estiramos en una mesa enharinada hasta que tenga menos de 1 cm de grosor

Una vez estirada untamos la mitad de la masa con aceite de coco pomado, dejando los bordes de esa mitad sin untar

Doblamos la masa de forma que con la mitad sin untar tapemos la mitad untada y sellamos lo bordes

Con el rodillo estiramos la masa e intentamos dejar un ancho de 25 cm, el largo necesario y un grosor de 1 cm

Doblamos un extremo por el lado hasta 2/3 de la masa y con el trozo que nos a quedo doblamos por encima de forma que queden 3 capas

Ponemls la masa sobre papel de hornear en jna bandeja, tapamos con film y refrigeramos 30 minutos

Sacamos de la nevera y volvemos a estirara 1 cm de grosor, 25 cm ancho y el largo necesario

Esta vez doblamos cada extremo por la mitad dejando 1 dedo de separaciónentre ellos y doblamos como si fuera un libro

Volvemos a tapar y a refrigerar 30 minutos

Sacamos de la nevera y con el rodillo volvemos a dejar 1 cm de grosor y 25 de ancho

Cortamos los extremos para que quede un rectángulo y hacemos marcas cada 8 cm a lo largo de la masa

Con las marcas que hicimos cortamos triángulos con los 8 cm de base

A cada triángulo hacemos un corte de 1/2 cm el la base y enrollamos sobre sí mismos los dos bracitos que han salido que deberam quedarnos en la parte inferior. Doblamos ligeramente los extremos para dar la forma caracteristica del croissant

Los colocamos por separado sobre papel de horno en la bandeja de horno, los tapamos con film y los dejamls reposar unas 2 horas o hasta que doblen su tamaño

Precalentamos el horno a 200°, los pincelamos con la yema solo en las partes lisas y los horneamls 12-15 minutos o hasta que queden dorados

Los sacamos del horno y los dejamls atemperar en una rejilla

Los pintamos con miel las partes lisas y listo

Si son para el día siguiente conservalos en la nevera y bien cerrados. Si vieiras que se han endurecido un poco calientalos 20 segundos en el micro y listo

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