Pela las patatas y córtalas a trozos más o menos de bocado

En una sartén honda, poner bastante aceite para freír. Y echa las patatas, pon el fuego medio, no interesa que se crían si no que se cuezan en el aceite. Cuando piches las patatas y veas que están cocidas por dentro, las sacas y las escurres

Una vez las patatas están escurridas, pones el fuego de la sartén fuerte y cuando esté bien caliente, echas las patatas y dejas que cojan el.típico color dorado. Y entonces las sacas y las escurres en papel de cocina y le pones la sal al gusto

Para hacer el allioli. En un mortero pones una pizca de sal en el fondo (para que no salte el ajo cuando lo majemos), cuando el ajo este totalmente majado añadimos una yema de huevo y con la masa removemos en círculos echando aceite poco a poco hasta que se ligue y se espese más o menos como una mahonesa (a ser posible más consistente)

Para la salsa picante, en un bol poner aprox, 3 o 4 cucharadas de aceite, el pimentón picante y el pimentón dulce, batir con una varilla hasta emulsionar un poco

Después montas el plato pones las patatas crujientes en el fondo, y las rocias con la salsa picante y finalmente las coronas con el allioli. Si quieres adornar picas un poco de cebollino y lo espolvoreado sobre el allioli

Se puede hacer todo con aceite de oliva, pero da mucho sabor y (para mi gusto) se come el plato