Las cucharas son nuestras mejores aliadas en esta receta, tanto la de café como la sopera, así que...no las perdáis de vista! Empezaremos cortando la ternera en cuadrados pequeños, yo primero he hecho tiras y luego cuadrados. Una vez tengamos la ternera cortada, la colocaremos sobre 2 hojas de papel de cocina o servilleta y otras 2 por encima, la idea es que se absorba toda el agua que suelta la carne ya que el Steak Tartar debe quedar completamente seco, no debe "soltar" ningún tipo de líquido.

Mientras se "seca" la ternera, empezaremos a cortar los ingredientes de la vinagreta, 1 pepinillo grande, 1 cucharada sopera de alcaparras, la cebolla y separaremos la yema de la clara, nos quedamos con la yema. En un bol pequeño añadimos, 2 cucharadas soperas de AOVE, 1 cucharada pequeña de mostaza de Dijon, 5 gotas de Tabasco y la cucharada sopera de pepinillos (que viene siendo 1 pepinillo grande, si tenéis de los pequeños con 3 o 4 quizás sea suficiente). Mezclamos y movemos bien durante 2'

Ahora añadimos 3 cucharadas pequeñas de zumo de limón, una cucharada sopera de cebolla y una cucharada pequeña de orégano (podemos espolvorear una pizca de pimienta, pero OJO que ya lleva Tabasco).

Volcamos la vinagreta y la ternera sobre un bol o recipiente de vidrio (de plástico vale, pero pierde sabor...consejo de cocinero... yo "oído cocina") mezclamos bien durante 2 minutos con una cuchara. Envolvemos con papel film y metemos en la nevera durante 1 hora y media - 2 horas para que macere. Al sacarlo de la nevera para presentar debe quedar como en la foto...seco.

Para hacer "montañas" (nosotros lo hemos comido como entrante) utilizaremos un cuenco como molde y volcaremos sobre una bandeja o plato (o si tenéis molde, mejor) podemos colocar una pequeña rodajita de limón, un par de hojitas de hierbabuena y un poco de perejil espolvoreado por encima para presentar, además de unas tostaditas de pan crujientes. #BuenProvecho