Limpie los camarones, deseche el tracto digestivo y reserve las cabezas; saltear las cabezas en mantequilla con zanahoria, cebolla, laurel, apagar con vino blanco y agregar agua suficiente para elaborar un caldo corto. Filtrar y reservar.

Picar shitake, champiñón, ostra, cebollín, perejil y hojas de menta en brunoise, saltear en mantequilla con oliva, salpimentar y reservar.

Elaborar una masa tradicional de pasta fresca al huevo, dejar reposar con film por 10 minutos y pasarla por la máquina de pastas hasta obtener una lamina de masa bien delgada.

Armar los ravioles con pequeñas porciones de relleno entre dos láminas de masa, cortar con cortapasta en forma circular y reservar.

Tostar el azafrán en una sartén seca y verter el caldo corto sobre este, se obtendrá un caldo amarillo muy perfumado, dejar reducir asta 3/4 del líquido, agregar crema fresca, queso rallado y salpimentar.

Cocinar la pasta en abundante agua hasta que flote, colar la pasta y agregarla a la salsa, cocinar un minuto en la salsa para que los sabores se homogenicen, emplatar poniendo como decoración unas hojas de menta.