Ensalada festiva con vinagreta de lentejas
Soy una defensora a ultranza del consumo de legumbres dos veces por semana, pero entiendo que en épocas de calor es difícil comerse un guisotito de garbanzos o de judías blancas, así que, opto por las socorridas ensaladas de legumbres, en las cuales puedo poner todo tipo de verduras, hortalizas y legumbres.
Esta lleva el nombre de festiva porque es una fiesta de colores y sabores.
Se puede tomar perfectamente como plato único, ya que incluye pescado azul y huevos entre sus ingredientes.
Ensalada festiva con vinagreta de lentejas
Soy una defensora a ultranza del consumo de legumbres dos veces por semana, pero entiendo que en épocas de calor es difícil comerse un guisotito de garbanzos o de judías blancas, así que, opto por las socorridas ensaladas de legumbres, en las cuales puedo poner todo tipo de verduras, hortalizas y legumbres.
Esta lleva el nombre de festiva porque es una fiesta de colores y sabores.
Se puede tomar perfectamente como plato único, ya que incluye pescado azul y huevos entre sus ingredientes.
Paso a paso
- 1
Poner agua en una ollita y llevarla a ebullición. Salar y escaldar las judías verdes 2´, enfriar bajo el agua fría del grifo y colar bien.
- 2
En un frasquito pequeño poner el aceite y el vinagre junto con el perejil y el ajo. Agitar hasta obtener una mezcla homogénea.
- 3
Picar los pimientos y la cebolla muy pequeños y mezclarlos con las lentejas y la mezcla de aceite. Salar. Pelar y partir los huevos.
- 4
En una fuente grande poner los ingredientes y en el centro la vinagreta de lentejas en un cuenco. Aderezar con sal, aceite y vinagre y servir.
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