Judías verdirojas y huevos de codorniz con vinagreta de frambuesas
Ayer encontré en la frutería a la que voy habitualmente estas judías verdirojas frescas que me encantan. Al cocerlas toman un color verde muy brillante y son más crujientes y consistentes que las verdes.
Como todavía hoy hace calor por aquí, las preparé frías con unos huevitos de codorniz, un poquito de patata cocida y una suculenta vinagreta de crema balsámica de frambuesa. Adoro las frambuesas y me encanta utilizarlas de todas las maneras posibles.
Judías verdirojas y huevos de codorniz con vinagreta de frambuesas
Ayer encontré en la frutería a la que voy habitualmente estas judías verdirojas frescas que me encantan. Al cocerlas toman un color verde muy brillante y son más crujientes y consistentes que las verdes.
Como todavía hoy hace calor por aquí, las preparé frías con unos huevitos de codorniz, un poquito de patata cocida y una suculenta vinagreta de crema balsámica de frambuesa. Adoro las frambuesas y me encanta utilizarlas de todas las maneras posibles.
Paso a paso
- 1
Pelar la patata y trocearla en dados pequeños. Cocer en agua con sal hasta que esté tierna. Pasar por agua fría y reservar.
- 2
Cocer los huevitos de codorniz durante 3´, los suficientes para que queden cocidos.
- 3
Quitar las puntas de las judías, trocearlas y cocerlas en agua caliente con sal durante 8´. Deben quedar enteras y crujientes.
- 4
Mezclar en un cuenco el aceite, la crema balsámica, el perejil picado, la sal y la pimienta rosa. Batir hasta que quede una crema homogénea.
- 5
Pelar y partir los huevitos y colocar en una ensaladera. Aderezar con la vinagreta y servir.
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