Antes de empezar con la receta les quiero aclarar que no las puse en conserva, pero sí las pueden guardar en la heladera por 15 días. Ahora sí a la receta. Cortar las berenjenas en cuñas o redondas, como uds pefieran. Por otro lado poner a calentar aceite a mínimo 60°C no más que eso. Pelar y cortar en láminas los ajos. Yo usé orégano, ají molido, pimienta, romero, masala ahumada. Pero uds usen los que gusten. Este aceite a 60°C es el que luego va a cubrir nuestras berenjenas.

La proporción para cocinar las berenjenas son: por litro de agua 200 cc de vinagre + 30gr de sal por litro de agua. El que no pueda comer con sal le pone menos cantidad por litro, o en su defecto sin sal. Una vez que rompe hervor el agua +vinagre +sal agregar las berenjenas (no todas de golpe o baja la temperatura del agua) de a tandas. Dependiendo del tamaño que las hayan cortado las dejan de 6' 7'. Si son más gruesas más, si son más finas, menos. Tienen que estar a punto, no hechas puré.