Muselina de pescado
Este budín de cabracho y gambas es ideal para una cena veraniega porque se puede preparar y cocer por la mañana, cuando no hace tanto calor, y luego servirlo fresquito para la cena.
El cabracho, llamado cabra en Galicia, kabraroka en el país vasco, es un pescado especial para hacer este plato.
Este es un pescado de carne blanca, aunque por fuera se ve de color rojo.
En esta ocasión lo hemos acompañado con una deliciosa mayonesa casera de pimientos del piquillo en conserva.
Muselina de pescado
Este budín de cabracho y gambas es ideal para una cena veraniega porque se puede preparar y cocer por la mañana, cuando no hace tanto calor, y luego servirlo fresquito para la cena.
El cabracho, llamado cabra en Galicia, kabraroka en el país vasco, es un pescado especial para hacer este plato.
Este es un pescado de carne blanca, aunque por fuera se ve de color rojo.
En esta ocasión lo hemos acompañado con una deliciosa mayonesa casera de pimientos del piquillo en conserva.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Untar con mantequilla un molde alargado y espolvorear con pan rallado. Reservar.
- 2
Cocer el pescado con la zanahoria, la cebolla y el puerro durante unos minutos. 3. Sacar y dejar enfriar. Quitar la piel y las espinas y mezclar con las gambas, las yemas y un poquito de canela. Salpimentar y triturar hasta conseguir un puré fino.
- 3
Pasar a un cuenco grande e incorporar las leches y las claras batidas a nieve con mucho cuidado.
- 4
Poner al Bº María en horno precalentado a 180º C durante 45´ o hasta que cuaje.
- 5
Dejar enfriar. Desmoldar, adornar y servir.
- 6
Para hacer la mayonesa se mezcla con la mostaza y algunos trozos de pimiento a gusto y un chorrito de zumo de limón.
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