Sopa de crema de pimientos

Una crema ligera de pimientos rojos, sencilla de elaborar y muy atractiva a la vista.
Sopa de crema de pimientos
Una crema ligera de pimientos rojos, sencilla de elaborar y muy atractiva a la vista.
Paso a paso
- 1
En la olla expres con el aceite se sofríe la cebolla, el puerro, los ajos picados, junto con los champiñones a láminas y los pimientos a cuadraditos (yo he dejado uno aparte y lo he asado para acompañar la crema).
- 2
Seguidamente se añaden las patatas y la manzana, a trocitos a la olla y se rehogan un poco .Salpimentamos y vertemos el caldo de verduras .
- 3
Dejamos cocer durante 12 o 15 minutos y a continuación batimos toda la mezcla. Cuando se enfríe un poco el batido añadimos la tacita de leche evaporada.
- 4
Rectificamos de sal y decoramos con ruedas de huevo duro, unas tiras de pimiento rojo asado y una hojita de menta.
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