Alcachofas rellenas de atún en escabeche

Alcachofas rellenas atún en escabeche, huevo, un majado de ajos, azafrán, perejil y pan rallado. De pequeña no me gustaban para nada las alcachofas y cuando venía del instituto con hambre y me encontraba que ésta era la comida que mi madre había preparado me llevaba una desilusión tremenda.
Mi madre ponía las alcachofas de varias formas y una de ellas era rellenas.
Con el tiempo y los años los gustos van modelándose y ahora me encantan las alcachofas y más aún cuando conozco los beneficios que su consumo reportan a nuestro organismo. Al contrario que a mí, a mi hijo le gustan mucho las alcachofas y en especial, éstas rellenas, tal y como las preparaba mi madre.
Alcachofas rellenas de atún en escabeche
Alcachofas rellenas atún en escabeche, huevo, un majado de ajos, azafrán, perejil y pan rallado. De pequeña no me gustaban para nada las alcachofas y cuando venía del instituto con hambre y me encontraba que ésta era la comida que mi madre había preparado me llevaba una desilusión tremenda.
Mi madre ponía las alcachofas de varias formas y una de ellas era rellenas.
Con el tiempo y los años los gustos van modelándose y ahora me encantan las alcachofas y más aún cuando conozco los beneficios que su consumo reportan a nuestro organismo. Al contrario que a mí, a mi hijo le gustan mucho las alcachofas y en especial, éstas rellenas, tal y como las preparaba mi madre.
Paso a paso
- 1
Limpiamos bien las alcachofas de todas las hojas duras, cortamos el extremo de las mismas y las abrimos con cuidado para rellenarlas (yo las unto con limón para que no se ennegrezcan).
- 2
Preparamos el relleno batiendo los huevos y agregando al batido el atún escurrido y desmenuzado. A continuación hacemos un majado con el ajo, el azafrán, muy poquita sal y el perejil y lo incorporamos a los huevos.
- 3
Mezclamos todo bien y por último incorporamos el pan rallado, teniendo cuidado de que no se nos quede dura la masa y con ella rellenamos las alcachofas reservadas. Pasamos el relleno por harina, las doramos ligeramente en una olla o cazuela con el aceite y reservamos.
- 4
En la misma olla o cazuela pochamos las cebollas picadas y ya transparentes añadimos la zanahoria picada, los guisantes y salpimentamos. Damos unas vueltas y enseguida incorporamos a la olla las alcachofas rellenas y el caldo de verduras o agua junto con una cucharada sopera de pan rallado espolvoreada por encima.
- 5
Cocemos por espacio de 20 minutos y servimos.
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