Calabacines rellenos con garbanzos y salsa ligera de yogur
Una forma estupenda de integrar legumbres y hortalizas.
Los acompañé con una salsa de yogur en lugar de la clásica bechamel y quedaron para mi gusto ricos y ligeros.
Calabacines rellenos con garbanzos y salsa ligera de yogur
Una forma estupenda de integrar legumbres y hortalizas.
Los acompañé con una salsa de yogur en lugar de la clásica bechamel y quedaron para mi gusto ricos y ligeros.
Paso a paso
- 1
Dejamos en remojo toda la noche los garbanzos.
- 2
Los cocemos con una hoja de laurel , sazonamos y una vez tiernos los escurrimos
- 3
y reservamos.
- 4
Lavamos y cortamos en tres trozos cada calabacín. Con una cucharilla extraemos la pulpa de los calabacines y la reservamos. Disponemos los calabacines sobre una bandeja de horno y los introducimos en éste, una vez precalentado durante 10 minutos a 170ºC (quedarán tiernos pero consistentes).
- 5
Mientras tanto en una sartén con el aceite pochamos los dientes de ajo cortados menudamente, el puerro picado y la pulpa de los calabacines . Salpimentamos.
- 6
Ya blanda la verdura incorporamos los tomates en trocitos y dejamos sofreir unos minutos más.
- 7
A continuación agregamos los garbanzos, las pasas y el queso ; entremezclamos todo bien.
- 8
Rellenamos los calabacines con esta mezcla.
- 9
Preparamos la salsa batiendo el yogur con la yema, los cominos, la albahacea picada , la hierbabuena y una pequeña cantidad de sal.
- 10
Vertemos la salsa por encima de los calabacines y los introducimos de nuevo en el horno durante 5 minutos o hasta que se doren un poco.
- 11
Bien ricos, en mi opinión!
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