Chocolate intenso
Ingredientes para 3 tabletas pequeñas o 60 bombones. Utensilios: 1.Varilla 2.Espátula 3.Tamizador 4Biberón de cocina 5. Cazo 6.Bol. Preparación 1 hora + unas 2 horas para que cristalice. El baño de vapor se diferencia del baño maría en que el agua no toca el bol y el chocolate no se calienta tanto.
Chocolate intenso
Ingredientes para 3 tabletas pequeñas o 60 bombones. Utensilios: 1.Varilla 2.Espátula 3.Tamizador 4Biberón de cocina 5. Cazo 6.Bol. Preparación 1 hora + unas 2 horas para que cristalice. El baño de vapor se diferencia del baño maría en que el agua no toca el bol y el chocolate no se calienta tanto.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Derrite la manteca y pasta de cacao en un bol al baño de vapor (sin que hierva el agua, para que el chocolate no pase de 42 °C).
- 2
Una vez derretidas, añade lentamente el cacao en polvo, la vainilla y la sal, removiendo con varillas para que se integre bien.
- 3
Cuando la mezcla esté cremosa y brillante, incorpora el sirope, que debe estar a temperatura ambiente. Viértelo despacio, revolviendo con suavidad.
- 4
Revuelve fuera del vapor lentamente, 5 o 10 minutos, para que se enfríe, y vierte en el biberón.
- 5
Ponlo despacio en los moldes y dale unos golpecitos para sacar el aire que haya podido quedar atrapado en el chocolate.
- 6
Deja reposar a temperatura ambiente (unos 18-20 °C) al menos dos horas para que solidifique y se asienten los sabores.
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