Arroz con rape y alcachofas
Un arroz de esos que últimamente suelen estar de moda en algunos restaurantes arroceros de Valencia, se aprovecha la temporada de alcachofas y la fortuna de la mar, combina muy bien los sabores y no tiene nada que envidiar a una buena paella de marisco tradicional.
Arroz con rape y alcachofas
Un arroz de esos que últimamente suelen estar de moda en algunos restaurantes arroceros de Valencia, se aprovecha la temporada de alcachofas y la fortuna de la mar, combina muy bien los sabores y no tiene nada que envidiar a una buena paella de marisco tradicional.
Paso a paso
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Con la cabeza del rape las cabezas y pieles de gambas hacemos un fumet; en la paella sofreímos ligeramente el rape y reservamos.
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Después hacemos lo mismo con las gambas yo las he pelado y las he echado las peladuras y cabezas al fumet.
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Sofreímos las alcachofas sin hacerlas demasiado, ponemos el arroz que sofreímos ligeramente y el pimentón; añadimos el fumet y dejamos al fuego medio 12 minutos poniéndole un poco de sal.
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Pasados este tiempo añadimos el rape y las gambas; rectificamos de sal hasta terminar la paella.
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En esta receta de arroz no hemos puesto colorante alimentario, el arroz debe quedar algo verde debido a las alcachofas.
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