Mezclamos la harina y 100 gramos de azúcar (reservamos el resto para el relleno) con la manteca y trabajamos con las yemas de los dedos. Añadimos el agua y removemos de nuevo sin tocar mucho para que no se caliente. Envolvemos en papel transparente y dejamos enfriar 20 minutos en la nevera.

Mientras tanto precalentamos el horno a 180º C, con calor arriba y abajo. Pelamos y laminamos las manzanas. Rociamos con el jugo de medio limón. Agregamos la harina refinada de maíz, los 40 gramos restantes de azúcar y removemos bien hasta integrar.

Extendemos la masa sobre una lámina de papel manteca y la transferimos a una bandeja de horno. Colocamos la manzana por la superficie, sin llegar al borde y dejando un margen de masa de unos 4 centímetros que doblamos hacia el interior, cubriendo parte de las manzanas.