Coca de brioche rellena de cabello de ángel
Coca de Brioche rellena de Cabello de Angel. El Forner de Alella elaborará una deliciosa Coca rellena de Cabello de Angel. Es costumbre en las Verbenas o Fiestas Estivales degustar las tradicionales Cocas de Brioche y Hojaldre. Podéis ver un surtido variado de Cocas elaboradas por nosotros.
Vídeo: Coca de brioche rellena de Cabello de Angel
Coca de brioche rellena de cabello de ángel
Coca de Brioche rellena de Cabello de Angel. El Forner de Alella elaborará una deliciosa Coca rellena de Cabello de Angel. Es costumbre en las Verbenas o Fiestas Estivales degustar las tradicionales Cocas de Brioche y Hojaldre. Podéis ver un surtido variado de Cocas elaboradas por nosotros.
Vídeo: Coca de brioche rellena de Cabello de Angel
Paso a paso
- 1
Para hacer la masa madre, pondremos la harina en un bol junto con la levadura desmenuzada y el agua tibia. Lo mezclaremos bien y amasaremos un poco con las manos. Dejaremos reposar la masa tapada con un paño hasta que doble el volumen.
- 2
Una vez fermentada la masa madre, la trocearemos y la pondremos en un bol.
- 3
Añadiremos la harina tamizada, los huevos, el azúcar, los huevos, la ralladura del limón, la leche, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente.
- 4
Amasaremos a mano con una espátula, integrando todos los ingredientes hasta conseguir que quede todo bien integrado y la masa se desprenda de las paredes.
- 5
Sacaremos la masa del bol y la pondremos encima de la mesa de trabajo y continuaremos amasando levantando la masa para que se airee. Dejaremos reposar durante unos 7/8 tapada con el bol.
- 6
Volveremos a amasar haciendo la misma operación, levantando la masa para darle aire.
- 7
Pondremos la levadura desmenuzada y añadiremos un poquito de leche para deshacer mejor la levadura. Continuaremos amasando un poco más. Dejaremos reposar otros 5 minutos más tapada.
- 8
La masa va cogiendo elasticidad y seguiremos amasando un poco más (ver el vídeo)
- 9
Dividiremos la masa en dos trozos iguales
- 10
Pondremos un poco de aceite en la mesa de trabajo y haremos dos bolas con la masa. Dejaremos reposar durante unos 30 minutos aproximadamente, tapadas con un paño
- 11
Preparamos una bandeja de horno con un papel de hornear y pondremos un poco de aceite en la mesa de trabajo y con un rodillo estiraremos una de las bolas de masa, siempre desde el centro hasta los lados, dándole la forma ovalada.
- 12
Depositaremos la masa en la bandeja y encima pondremos el cabello de ángel bien distribuido por encima. Estiraremos la otra bola y la pondremos por encima, procurando que quede igual que la de abajo. Con las manos cerraremos la coca para que no salga el cabello de ángel.
- 13
Pondremos las cerezas por encima y la dejaremos fermentar en un sitio cerrado.
- 14
Una vez fermentada pondremos los piñones que hemos dejado en remojo durante unos 30 minutos y pondremos abundante azúcar por encima.
- 15
Hemos precalentado el horno a 220º centígrados por arriba y abajo y al poner la coca bajaremos el horno a 200º y la coceremos durante unos 25 minutos aproximadamente.
- 16
Si se tuesta demasiado, la terminaremos de cocer con papel de aluminio.
- 17
Al salir del horno la rociaremos con anís.
- 18
Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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