Unas 3-4 horas antes de hacer la tarta forramos el molde con el hojaldre y lo dejamos reposar dentro del frigorífico ya que no nos interesa que el hojaldre suba.

Metemos el molde al horno, unos 20 minutos a 180º, dejamos enfriar la base de la tarta antes de desmoldar.

Para la crema catalana, ponemos a infusionar la canela, 150gr de azúcar, la ralladura de la naranja y la ralladura del limón en la leche. Dejamos que hierva.

En un bol mezclamos las yemas con el resto del azúcar y la maizena. Nos tiene que quedar una masa muy esponjosa.

Una vez hierva la leche, la colamos a otro cacerola y le vamos añadiendo poco a poco la mezcla anterior y mezclamos bien. Pasamos la mezcla, de nuevo, por un chino para quitar las impurezas y la ponemos al fuego hasta que vuelva a hervir y comience a espesar.

Una vez desmoldada la base de hojaldre de la tarta le ponemos dentro la crema que hemos preparado y metemos al frigorífico hasta la hora de consumir.

Cuando la vayamos a consumir, espolvoreamos toda la tarta con azúcar y lo quemamos con ayuda de un soplete o quemador.