Comenzamos preparando los chipirones y para ellos los lavamos, retiramos las telillas que puedan tener y, los picamos bien menudos. Del mismo modo, picamos muy menuda la cebolla.

En una sartén, ponemos un chorrito corto de aceite y sofreímos la cebolla y los chipirones hasta que comiencen a cambiar de color. retiramos y vertemos en un cuenco.

En la misma sartén, ponemos dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, agregamos la harina y removemos para que no se queme. Agregamos la harina tostada al cuenco donde está la mezcla anterior y un poco de leche, mezclamos bien.

Vertemos el resto de la leche en la sartén y añadimos nuez moscada al gusto. Cuando comience a hervir, añadimos el contenido del cuenco y removemos con cuidado que no queden grumos y no se nos pegue la masa. Añadimos también, un huevo batido y removemos rápidamente para que no se cuaje.

Retiramos la mezcla del fuego y vertemos en un cuenco amplio; dejamos que enfríen por completo.