Separa las yema de las claras.

Mezcla las yemas, brandy, azúcar, café al gusto. Agrega poco a poco el queso mascarpone. Bate por 3 minutos.

Bate las claras con una cucharadita de azúcar y llévala hasta que forme pico (punto de nieve) y doble su tamaño.

Lleva las claras a la mezcla de las yemas. Mezcla con movimientos envolventes.

Pasa cada Soletas brevemente por el café y colócalas en el refractario.

Vierte la mezcla sobre las Soletas.

Con un colador empolvorea cocoa en toda la superficie.