Limpiamos con un trapito o servilleta de papel las setas. Colocamos la sartén con con las setas troceadas con un diente de ajo y perejil picado y salpimentamos y las dejamos que se hagan a fuego lento,una vez echas las retiramos.

Batimos los dos huevos, colocamos la sartén (mejor con el aceite de freír las setas) en el fuego, cubriendo el fondo con aceite y cuando este caliente echamos los dos huevos los dejamos que cuajen un poco.

Encima echamos las setas, con lo que elijamos, el queso o el jamón y le damos la mitad de la vuelta a la tortilla queda el relleno dentro pero abierta.