Cómo hacer pasta fresca casera

Mi querida amiga, La Chef Mónica, del Restaurante EL ARRIERO de Sorzano, premiada con numerosos galardones en la Rioja y a nivel nacional en el certamen de tapas y pinchos de Valladolid,acompañada siempre de su encantadora hermana , M. José , nos ha impartido un taller de como elaborar pasta fresca, donde hemos aprendido ,como utilizar la maquina de la pasta, sus diferentes formas y teñidos de las mismas , para poder realizar ,tortelli,tagliatelle,parpadelle, espaguetis. Todas estas pastas con sabor a tomate ,espinacas y teñirlas de negro, verde rojo etc.. estas recetas las pongo con su permiso ya que es enormemente generosa, me deja que las las comparta con vosotros, espero que os gusten tanto como a mi.
Cómo hacer pasta fresca casera
Mi querida amiga, La Chef Mónica, del Restaurante EL ARRIERO de Sorzano, premiada con numerosos galardones en la Rioja y a nivel nacional en el certamen de tapas y pinchos de Valladolid,acompañada siempre de su encantadora hermana , M. José , nos ha impartido un taller de como elaborar pasta fresca, donde hemos aprendido ,como utilizar la maquina de la pasta, sus diferentes formas y teñidos de las mismas , para poder realizar ,tortelli,tagliatelle,parpadelle, espaguetis. Todas estas pastas con sabor a tomate ,espinacas y teñirlas de negro, verde rojo etc.. estas recetas las pongo con su permiso ya que es enormemente generosa, me deja que las las comparta con vosotros, espero que os gusten tanto como a mi.
Paso a paso
- 1
En un cuenco mezclamos la harina y la sal, hacemos un agujero en el centro, como un volcán, y añadimos el aceite y los huevos. Mezclamos con las manos, hasta que nos quede una masa.
- 2
Enharinamos la mesa de trabajo y procedemos a amasar un poco la masa,hasta que nos quede firme y lisa. Formamos una bola de masa y la dejamos reposar 10 minutos. En este punto la podemos hacer de diferentes sabores y colores.
- 3
Si la queremos hacer de tomate,le añadimos una cucharada de tomate concentrado y amasaremos.
- 4
Si la queremos negra, le pondremos un poco de tinta de calamar y amasaremos.
- 5
Si la queremos verde,trituraremos espinacas hasta que nos quede una pasta muy fina y la añadimos a la masa (lo explicare como en la receta de Pasta fresca de espinacas con cherrys).Dejaremos reposar en film,en la nevera de 30 a 60 minutos.
- 6
A continuación, procederemos a estirar la masa, si lo hacemos con el rodillo la estiramos y plegamos varias veces añadiendo un poco de harina cada vez para que no se nos pegue. Vamos estirando hasta que nos quede muy finita. Es mas fácil de estirar si dividimos la masa en varias bolas y estiramos cada bola.
- 7
Si usamos la maquina de la pasta vemos que a un lado tiene una ruleta con varios números, que podemos ir girando, eso regula el espacio entre un rodillo y el otro y es lo que controla el grosor de nuestra masa, empezamos estirando en el numero 1 un par de veces, luego el 2, el 3 y hasta el 4,espolvoreando con harina cada vez.
- 8
La pasta fresca se engancha con facilidad, por eso hay que espolvorearla bien con harina.
- 9
La pasta fresca con 5 minutos es suficiente para que nos quede al dente.
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