A las castañas les hacemos un corte y las escaldamos durante 5 minutos y pelarlas. Cocerlas en agua hirviendo salada 20 minutos y escurrirlas y reservarlas.

Trocear el conejo y dorarlo en una pota con el aceite. Cuando empieze a coger color, añadir la cebolla cortada en trozos y pasados 4 minutos, las hierbas aromaticas. rehogarlo todo junto durante 5 minutos.

Espolvorear con la harina sin gluten, remover bien y cocer unos 3 minutosmas. Rociar con el vino, dejar evaporar con el caldo. A media cocion, retirar el conejo.

Pasar la salsa por el colador.

Desgrasarla e introducir de nuevo en la cacerola con el conejo y las castañas. Limpiar las setas y saltearlas en una sarten con las cucharadas de aceite. incorporarlas a la pota donde esta el conejo y dejar cocer 20 minutos.

Al final la cocción, añadir una picada hecha con los dientes de ajo y con los piñones. Y listo.