Picar groseramente el chocolate y colocarlo en un recipiente, cuyo diámetro sea mayor al de la olla en donde hagamos el baño maría. Agregar al recipiente la manteca

Una vez el agua del baño maría hierva, apagamos el fuego y colocamos el recipiente sobre la olla. Con la precaución de que no toque el agua y que el calor residual derrita ambos ingredientes, el chocolate y la manteca.

Retirar del fuego y agregar la crema tibia, reservar.

Por otro lado, colocar el azúcar y las claras en un bowl apto para baño maría. Llevar ambos ingredientes al fuego y remover constantemente para que la clara de huevo no se coagule. Calentar hasta que los granulos de azucar se disuelvan

Retirar del fuego y colocar en la batidora, hasta lograr un pico firme pero flexible, que se observe un pico hacia abajo y no un pico rigido como en el merengue.

Unir las claras batidas a nieve junto con la ganache con movimientos envolventes y en tres partes. Colocar en copas y llevar a la heladera por 3 horas