Ingredientes.

Especias.

En primer lugar, picamos la cebolla, pimiento, y los ajos.

En una olla honda con tapadera. Ponemos virgen extra y todo lo que hemos picado.

Los callos, sal y todas las especias.

Lo ponemos en el fuego. removemos un poco y sofreimos durante ocho minutos removiendo de ves en cuando.

Pasado ese tiempo. Añadimos el tomate bien picado y una de las dos cucharadas de perejil. Removemos un poco, y sofreimos todo junto, durante cinco minutos mas.

Pasado ese tiempo.

Añadimos medio vaso de agua y removemos durante un par de minutos.

A continuación, añadimos los garbanzos.

Los rehogamos durante un par de minutos mas

Cubrimos con agua.

Tapamos la olla, y dejamos cocinar a fuego lento, durante 90 minutos.

Mientras tanto. Freímos tres rebanas de pan, tres dientes de ajos pequeños. Lo ponemos en un mortero, junto a una cucharilla de pimentón.

Le añadimos una cucharada de perejil.

Lo majamos de nuevo.

Se lo añadimos al guiso.

Removemos para mezclar, y dejamos cocinar treita minutos, asta que se hagan los callos y los garbanzos y listo.

Listo para disfrutar.