Callos con garbanzos
Hay varias versiones de los callos. Ésta la aprendí viendo una receta de un bar de la calle Serrano de Madrid, agregué los garbanzos y el huevo, también el toque con el laurel, clavo y guindilla. Vamos, que la he versionado para que guste más.
ESTÁ RICA RICA... =)
Callos con garbanzos
Hay varias versiones de los callos. Ésta la aprendí viendo una receta de un bar de la calle Serrano de Madrid, agregué los garbanzos y el huevo, también el toque con el laurel, clavo y guindilla. Vamos, que la he versionado para que guste más.
ESTÁ RICA RICA... =)
Paso a paso
- 1
Cortamos la cebolla a trozos medianos y la ponemos a pochar en una olla plana con aceite de oliva y los dientes de ajo enteros.
- 2
Cuando está la cebolla, agregamos el pimentón y el laurel y lo sofreímos dando vueltas, para que no se nos queme el pimentón. Apartamos del fuego.
- 3
Apartamos los ajos y laurel de la olla.
- 4
Cuando están los callos apartamos 1/2 litro del agua de la cocción, sacamos la zanahoria. Quitamos también los callos del agua.
- 5
Batimos el contenido de la olla (cebolla con pimentón) con la zanahoria que hemos cocido con los callos, hasta que quede puré.
- 6
Volvemos a la olla, y ponemos el chorizo a cocinar. Yo lo corto a trozos, pero podéis ponerlos enteros.
- 7
Ahora agregamos el puré y mezclamos bien, cocinamos a fuego bajito unos 10 minutos.
- 8
Añadimos el tomate natural, los 2 clavos y la guindilla cayena entera (si la partís estará muy picante!, podéis poner 2 si os gusta así). Cocinamos a fuego medio 20 minutos.
- 9
Vertemos el tomate frito y cocinamos 20 minutos, retocamos de sal si es necesario, pero con cuidado que luego se concentra. Ponemos la pizca de pimienta negra.
- 10
Ponemos el medio litro de agua de la cocción, los callos y los garbanzos, bajamos el fuego y cocinamos una hora, vigilando de vez en cuando.
- 11
Ahora agregamos las morcillas y las hacemos 15 minutos más.
- 12
Apartamos los ajos enteros, laurel, los clavos y la guindilla... O alguien se llevará una sorpresa al comer.
- 13
Freímos los huevos antes de servir, y a comer!!!!!
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