En una cazuela o sartén poner un chorro de aceite de oliva y rehogaremos el lomo ya salado, durante unos minutos.

Sacar y reservar.

Al aceite sobrante, le añadiremos 2 cucharaditas de la mostaza en grano, yo suelo utilizar la marca " maille ancienne de Dijon ", es un tarro más bien pequeño y que en el refrigerador dura mucho tiempo.

Vereis como se hace líquida y granullosa, añadir la nata,tapar y dejar unos minutos a fuego muy bajo. Tener en cuenta que la nata espesa rapidamente, añadir de nuevo el lomo y poner un chorrito de coñac, dejar unos minutos y listo.