Berenjena y tomates cherry con albahaca y queso feta
Una receta sencilla, rápida y sabrosa en la que el sabor de la berenjena, los tomates, el queso feta y la albahaca fresca combinan a la perfección. Yo hice las berenjenas al horno, pero las puedes freír en la sartén si prefieres, antes de dorar el ajo. Puedes usar esta receta como un primer plato acompañado, sobre unas tostadas a modo de bruschettas, o como salsa para pizza, pasta, couscous o quinoa.
Berenjena y tomates cherry con albahaca y queso feta
Una receta sencilla, rápida y sabrosa en la que el sabor de la berenjena, los tomates, el queso feta y la albahaca fresca combinan a la perfección. Yo hice las berenjenas al horno, pero las puedes freír en la sartén si prefieres, antes de dorar el ajo. Puedes usar esta receta como un primer plato acompañado, sobre unas tostadas a modo de bruschettas, o como salsa para pizza, pasta, couscous o quinoa.
Paso a paso
- 1
Ponemos el horno a 200º. Cortamos las berenjenas en dados que ponemos en un bol. Agregamos un chorro de aceite y una pizca generosa de sal. Mezclamos bien y colocamos los dados encima de la bandeja de horno forrada con papel de horno. Echamos un poco de aceite encima e introducimos la bandeja en el horno durante 30 minutos. Cortamos los dientes de ajo y los salteamos en un poco de aceite a fuego lento (4).
- 2
Cortamos los tomates cherry por la mitad. Cuando el ajo esté dorado, agregamos los tomates a la sartén. La tapamos y los dejamos 5 minutos a fuego más alto (7).
- 3
Sacamos los dados de berenjena del horno y los agregamos a la sartén. Removemos bien.
- 4
Volvemos a tapar la sartén y dejamos a fuego moderado 10 minutos más. Apagamos el fuego y agregamos la albahaca.
- 5
Removemos bien, probamos, ajustamos sal y pimienta. Y justo antes de servir, agregamos el queso feta. ¡`Delicioso!
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