Untar la bandeja con mantequilla y enganchar el papel de horno... Hervir las patatas, con piel; pelar, hacerlas puré, (con el pasa-purés o con el tenedor), conservarlo caliente.

Batir los huevos, con el pellizco de sal y el azúcar; agregue la manteca, el puré de patata y la levadura, y continuar batiendo hasta que esté todo integrado. Mezclar la harina y amasar con las manos, para incorporarla; haga una bola y reservar en un bol untado con aceite de oliva y tapado con papel film... hasta que doble el volumen, más o menos 1 hora y media.

Pasado el tiempo, puedes ver cómo ha crecido... poner la masa dentro de la bandeja, estirándola con las manos, (sin rodillo)... vuelva a dejar la masa tapada, para que vuelva a levar, durante 1 hora más... pintar con el huevo batido, espolvorear con azúcar...

Calentar el horno a 160ºC. Hornear y cocer durante 30 o 35 minutos, hasta que esté dorada; desmoldar y dejar enfriar en el mismo molde...

Qué merienda !!!