**Preparar las harinas para el pan dulce sin gluten**: mezclamos todas las harinas, la leche en polvo, la goma xántica y la sal, tamizamos dos veces, reservar.

**Preparar la espuma de levadura**: poner la levadura con el azúcar y la leche, dejar que haga espuma y reservar.

**Preparar el pan dulce sin gluten**: La manteca tiene que estar a temperatura ambiente, se mezcla en un bol con el azúcar y acremar, ir incorporando los huevos uno a uno, revolviendo cada vez, intercalar con el agua de azar, la levadura, la ralladura, el oporto y la vainilla. Por ultimo unir todo con la espuma de levadura.

Mezclar bien y vamos incorporando la mezcla de harinas por cucharadas revolviendo muy bien para que se absorba la harina y no queden grumos, así hasta obtener una masa algo chirla como la masa para hacer pan, no tiene que quedar muy blanda, sino los frutos secos se irán al fondo. La masa no se amasa.

Pasar los frutos secos por maicena así evitaremos que se queden en el fondo del pan dulce y agregar a la masa, dejar levar 30 minutos en un lugar sin corrientes y tapado con film trasparente para que no se seque la superficie.

Para hace el pan dulce de medio kilo aproximadamente se usan los moldes de papel para 500 grs, y pintar con una mezcla de huevo batido con azúcar y leche, se pone en la rejilla del horno y se cuece primero 15 minutos a 170ºC o 180ºC según el horno y después pone una asadera con agua hirviendo sobre el piso de l horno y se baja a 120ºC por 30 minutos.

Para saber si esa cocido, introducir un cuchillo y si este sale limpio significa que ya esta listo, sacar del horno y aun caliente se baña con almíbar flojo para que quede brilloso, cuando este totalmente frío se espolvorea con azúcar impalpable.