Se lavan las berenjenas y se cortan en lonjas, dejando la cáscara. Se sazonan con sal y se cocinan sin ceite a la plancha por 5 minutos de cada lado, o hasta que se doren.

Se enrolla con cuidado la lonja de berenjena en el queso mozarella, cortado en rectángulos previamente y se colocan los rollos en un pairex de vidrio.

Bañar los rollitos con la salsa, espolvorear con queso parmesano rocear con dos hojas de romero fresco picada en pequeños pedacitos y llevar al horno a 350 grados por 20 minutos.

**Para la salsa de tomates y albahaca**:

Primero, picar los tomates y la cebolla en daditos. Saltear la cebolla y el tomate por 5 minutos.

Luego agregar 2 tazas de agua y cocinar por 10 minutos más, agregar la sal y la pimienta al gusto, dejar enfriar por 5 minutos.

Llevar a la licuadora y batir hasta obtener una salsa espesa. (Esta es la salsa que se agregara a la berenjena enrollada en el pairex).