Los callos
Los típicos callos a la madrileña, un plato bien español.
Paso a paso
- 1
Lavamos bien el vientre, lo cortamos en trozos pequeños y lo ponemos junto con la pata en agua con unos trozos de limon. 48 horas. Le cambiamos el agua 1 o 2 veces.
- 2
Lavamos las pezuñas de cerdo y las ponemos a desalar en agua con unos trozos de limon. 48 horas cambiandole el agua 2 veces.
- 3
Ponemos a desalar el tocino en agua 48 horas, cambiandosela 2 veces.
- 4
Ponemos los garbanzos en remojo 12 horas.
- 5
Cogemos una olla bien grande y metemos el vientre, la pata cortada y las pezuñas. Cubrimos con agua. Cuando levante el hervor, desechamos esa agua, lavamos otra vez todo el conjunto y cubrimos otra vez de agua. Ponemos al fuego, añadimos la cabeza de ajos, las cebollas, abundante sal y cuando levante el hervor, dejamos cocinando a fuego medio durante 1 hora y media.
- 6
Retiramos los ajos y cebollas. Reservamos.
- 7
Escurrimos los garbanzos, los añadimos a la olla y cocinamos 1 hora desde que levanta el hervor otra vez.
- 8
Retiramos la piel de los ajos y cebolla, los trituramos y añadimos un poco de agua de coccion si es necesario. Añadimos esta pasta a la olla.
- 9
Picamos el jamon, el chorizo y el tocino. Los añadimos a la olla y dejamos cocinar 1/2 hora mas.
- 10
En una sarten grande ponemos una buena cantidad de aceite y añadimos 2 cucharadas de harina, 4 o 5 de cominos y pimenton dulce y picante al gusto. Removemos bien a fuego suave para que no se queme y se lo añadimos a la olla. Rectificamos de sal.Dejamos reposar unos minutos.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Guatitas (callos) de la tía Juani Guatitas (callos) de la tía Juani
Un plato con sabor chileno y tradición familiar. He escogido este nombre en honor a la cocinera que me permitió conocerlo y saborearlo por primera vez cuando hace años atrás la visitamos de sorpresa a la hora de almuerzo en su casa y nos recibió con su tradicional cariño y un espontáneo "llegaron a la suerte de la olla ", desde entonces y a pesar de que se ha perdido un poco la costumbre de incluir esta proteína en nuestra alimentación habitual, cada vez que tengo guatitas en casa, reedito la receta de la tía Juani que aparte de conectarme con los sabores de nuestra cocina tradicional, me permite revivir momentos familiares inolvidables... con cariño, para todos quienes deseen probarlas ¡bon apetit!
Más recetas
Comentarios