Cocinamos las habas, enteras, con un poquitito de sal, durante 10 minutos. Sacamos, escurrimos. Tiramos el agua. Reservamos.

En una cacerola, un poquito de aceite, la cebolla picada, el verdeo picado, los ajos picados y la panceta en cubitos.

Sofreimos y agregamos la carne picada a cuchillo, la nuez moscada, la cucharada de harina, el litro de agua, los tres tomates pelados y cubeteados, sal a gusto, pimienta y revolvemos muy bien.

A las habas le sacamos las puntas, y en lo posible, retiramos los hilos de las vainas en los laterales; Las cortamos en tres transversalmente y las agregamos al guiso. Cocinamos durante 10 minutos.

Servimos caliente y espolvoreamos el perejil picado. Si fuere necesario para que nuestro guiso no quede espeso, agregamos agua caliente y en ese caso verificamos la salazón. (Se puede agregar arroz blanco precocido o fideos)