Primero cogemos una paellera le echamos las tres cucharadas soperas de aceite de oliva; entonces le echaremos el pimiento piquillo a tiras. Sofreímos y apartamos.

Luego echamos el pollo, el laurel, la sal y la pimienta y sofreímos muy bien. Después añadimos el coñac y la cebolla. Removemos hasta que se consuma el alcohol del coñac y luego echamos el pimiento rojo, el verde y el tomate rallado natural (esto lo haremos a fuego lento para que las verduras suelten su jugo).

Una vez esté más caldosito echaremos el pimentón dulce junto con la picada de ajo y perejil; sofreímos muy bien todo y echamos los guisantes junto con el pimiento del piquillo que retiremos.

Movemos y echamos el arroz con el colorante; rehogamos todo muy bien para que el arroz coja bien esos sabores y entonces le añadimos el caldo en dos veces.

Removemos hasta que el arroz coja su tamaño y cuando ya no quede casi caldo retiramos y tapamos para que se termine de cocer; esperamos 5 minutos y emplatamos .