En un bowl batir los huevos, el azúcar, el extracto de vainilla y el aceite hasta lograr una mezcla homogénea. (Para obtener una textura bien cremosa y sin grumos)

Incorporar los ingredientes secos

Amasar un poco hasta formar una masa homogénea, agregar más harina si hace falta

Reservar un bollito pequeño y el resto estirar medianamente fina y colocarla dentro de un molde mediano redondo previamente aceitado y enharinado

Poner el membrillo y con la bollito de masa que habíamos guardado estirar y hacer las rejas de arriba. Cocinar en horno medio unos 30 minutos y listo!