Retirar los cabos a la espinaca lavar y secar bien,cortar en juliana muy fina y colocar en un bol de bordes altos, pelar la cebolla y cortar en láminas muy finas, agregar a las espinacas.

Luego los huevos,la harina previamente tamizada (ayuda a que no se formen grumos)el queso rallado bien finito, mezclar bien hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados, condimentar con sal y pimienta).

En una sartén con un poco de aceite de oliva, colocar una porción de la preparación del tamaño de una cuchara sopera al ras, si queremos darle más forma a la croqueta, armarlas con 2 cucharas en sentidos opuestos,pasando la mezcla de una a otra.

Cocinar de ambos lados hasta dorar.

Retirar y colocar en un plato con papel absorbente.

**Salsa de mayonesa**: colocar las hojas de albahaca con un poco de sal (para que no pierdan el color) junto con el aceite en un mixer o procesadora, accionar hasta que queden casi disueltas.

Luego agregar el ajo picado, condimentar con pimienta, el jugo de limón y volver a procesar.

Por último agregar la mayonesa y procesar por unos segundos más. retirar y colocar en un bol, mezclar bien.

Servir las croquetas con la mayonesa en un bol aparte.