Pancutras
Las pancutras, pantrucas o pancuchas, es una preparación típica de Chile muy apetecida en invierno por las cualidades que se le atribuyen para mantener el calor corporal. Es un caldo contundente de verduras, carne o ave, con pequeños pedazos de masa. Un plato simple, de muy buen sabor que nuestras abuelas reeditaban cada vez que la casa se les llenaba de comensales deseosos de saborear ese "toque especial" que sòlo ellas poseìan para transformar algo tan sencillo en una comida exquisita. Hoy, he querido desempolvar esta antigua receta, por dos razones... la primera, compartir los sabores de esta tierra con quienes pasen por mi página y la segunda.... contribuir a perpetuar las recetas tradicionales de Chile.
Pancutras
Las pancutras, pantrucas o pancuchas, es una preparación típica de Chile muy apetecida en invierno por las cualidades que se le atribuyen para mantener el calor corporal. Es un caldo contundente de verduras, carne o ave, con pequeños pedazos de masa. Un plato simple, de muy buen sabor que nuestras abuelas reeditaban cada vez que la casa se les llenaba de comensales deseosos de saborear ese "toque especial" que sòlo ellas poseìan para transformar algo tan sencillo en una comida exquisita. Hoy, he querido desempolvar esta antigua receta, por dos razones... la primera, compartir los sabores de esta tierra con quienes pasen por mi página y la segunda.... contribuir a perpetuar las recetas tradicionales de Chile.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Masa pancutras
En una tabla de amasar, unir todos los ingredientes agregando pequeñas cantidades de agua y trabajar hasta lograr una masa blanda que no se peque en las manos. - 2
Extenderla con el uslero hasta dejarla bien delgada.
- 3
Cortarla en tiras de no màs de 2 cms. de ancho.
- 4
Taparla y reservarla hasta que el caldo estè en su punto.
- 5
Caldo pancutras
En unos dos litros de agua, cocer el osobuco hasta que la carne estè blanda, luego retirarla del caldo y picarla fina. Reservar. - 6
En el aceite, sofreir el ajo, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajì de color o pimentòn en polvo.
- 7
Añadir la carne, apio, papas (optativo), el orègano y el concentrado de carne muy bien desmenuzado. Mezclar y dejar que los sabores se impregnen unos minutos.
- 8
Vaciar el sofrito al caldo de carne y cuando las papas estèn casi en su punto, rectificar el nivel de caldo que se haya evaporado, esperar que vuelva a soltar el hervor e ir partiendo con las manos las tiras de masa en pedazos pequeños, tirandolas al caldo una por una para que no se peguen. Deben quedar cuadrados de no màs de 2 centìmetros.
- 9
Rectificar la sal si fuese necesrio. Continuar hasta completar la cocciòn.
- 10
Una vez que estè todo en su punto, batir el huevo y añadirlo al caldo. Mezclar y retirar del fuego.
- 11
Servir con un poco de perejil espolvoreado.
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