Hervir las espinacas, y escurrirlas bien. Saltear la cebolla en aceite, cuando esté transparente, retirar del fuego. Procesar las espinacas bien escurridas con la cebolla. Agregar los huevos, la sal, la nuez moscada, y la ricota. Procesar todo. Por último, incorporar la harina, y volver a procesar.

Te va a quedar como una pasta, pero no una masa. De manera tal, que si tomas una porción con una cuchara, la mezcla no se cae si la das vuelta.

Pone a hervir agua con sal, y cuando esté burbujeando, echa pequeñas porciones, con ayuda de una cuchara. Apenas salgan a la superficie, es porque ya están listos. Retiralos con espumadera.

Servir con salsa y crema (opcional) 😋

Tip: me rindió para 4 platos abundantes