Primero limpio bien los espárragos con el pelapapas o un cuchillo bien filoso, para sacarle la parte más fibrosa. Una vez limpios, ponerlos en agua hirviendo con un puñado de sal por 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernos, pero con cuerpo.

Mientras cocino los espárragos, pico los ajos y el perejil por separado y reservo. Cuando ya estoy en unos 10 minutos de cocción de los espárragos, coloco una sartén (si es antiadherente mejor) al fuego con una cucharada de aceite de oliva y cuando está caliente, pongo el mahi-mahi a cocinar a fuego fuerte. Lo dejo 5 minutos y lo doy vuelta. No olvidarse de los espárragos!!!. Otros 5 minutos y lo retiro y reservo.

Entre vuelta y vuelta del pescado, colé los espárragos y los puse bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción y que mantengan ese bello color verde.

Vuelvo a la sartén y al fondo que nos dejó el pescado le agrego una cucharada de aceite de oliva y, a fuego medio, agrego los ajos picados y el ají molido, dejo un par de minutos para que tomen un poco de color y el aceite tome el sabor del ajito y agregó el jugo de limón, mezclo con una cuchara de madera para levantar los fondos de la sartén, agrego un poco del perejil, reservando un poco para decorar los platos. Agrego las rodajas de limón y los espárragos. Arriba los filetes de mahi-mahi.

Lo dejo por un par de minutos a fuego medio para que todos los sabores se amalgamen y voilà! Plato listo. A disfrutar con la familia un pescado riquísimo, muy sabroso (se siente cómo si se lo hubiera cocinado con manteca!).