Lomo de Bacalao con salsa Romesco
Es posible que el romesco se originara en el barrio marinero del Serrallo, en Tarragona, se trata de una salsa popular, sin duda posterior a la llegada generalizada de productos americanos (tomate y pimiento) a los hogares catalanes, lo que empezó a ocurrir hacia el siglo XVIII, hay referencias escritas desde el siglo XIX, por ejemplo en la obra costumbrista Colla de calle (1887) de Joan Pons y Massaveu, y también en otros escritos de Emili Vilanova, Ferran Agulló, etc. Fuera de los Países Catalanes, se habla, entre otros en el libro "El Practicón" (1894), en castellano, de Ángel Muro o en el libro de cocina "La Teca" (1924), de Ignasi Domènech, aparece explícitamente una receta de romesco.
#origenes
Lomo de Bacalao con salsa Romesco
Es posible que el romesco se originara en el barrio marinero del Serrallo, en Tarragona, se trata de una salsa popular, sin duda posterior a la llegada generalizada de productos americanos (tomate y pimiento) a los hogares catalanes, lo que empezó a ocurrir hacia el siglo XVIII, hay referencias escritas desde el siglo XIX, por ejemplo en la obra costumbrista Colla de calle (1887) de Joan Pons y Massaveu, y también en otros escritos de Emili Vilanova, Ferran Agulló, etc. Fuera de los Países Catalanes, se habla, entre otros en el libro "El Practicón" (1894), en castellano, de Ángel Muro o en el libro de cocina "La Teca" (1924), de Ignasi Domènech, aparece explícitamente una receta de romesco.
#origenes
Paso a paso
- 1
Comenzamos por escalibar los tomates y los ajos en el horno, los ponemos a 180º switch arriba y abajo, regamos con un poco de aceite y salamos hasta que la piel de los tomates se despegue y los ajos salgan solos de su piel, dejamos enfriar un poco que lo podamos manipular, pelamos todo y lo pasamos a un vaso batidor
- 2
Escogemos los frutos secos y los echamos al vaso, también el vinagre
- 3
Seguimos con la pulpa de pimiento choricero, el tomate concentrado y el pimentón dulce
- 4
Freímos la rebanada de pan, la pasamos sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite y cuando haya perdido temperatura la cortamos en trocitos y al vaso con ella
- 5
Agregamos aceite y trituramos hasta que la salsa quede a nuestro gusto, hay quién le gusta espesa y si deseamos líquida pues echamos más aceite, probamos y salamos, mientras, hemos puesto la patata a cocer, cuando esté al dente la sacamos y dejamos que enfríe un poco para cortarla en rodajas de 1 ctm de ancho más o menos
- 6
En una sartén con aceite ponemos el bacalao y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego bajo, así se nos caramelizará cuando veamos que se suelta en lascas sabremos que está hecho, disponemos las patatas en los platos y cuando tengamos el bacalao lo depositamos sobre ellas, espolvoreamos el romero, por encima ponemos la salsa y gratinamos dos minutos la salsa para que la salsa se fije al bacalao
- 7
Ya podemos servir, aconsejo acompañar con un buen vino blanco fresquito
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