En un recipiente pondremos la clara de un huevo y los 10 gramos de mostaza.

Cuando hayamos mezclado bien la clara y la mostaza, pesamos en una balanza la mezcla obtenida y echamos la misma cantidad de harina. Por ejemplo si la clara pesa 30 gramos+10 gramos de mostaza=40 gramos de harina.

Cuando hayamos mezclado bien la harina incorporamos la levadura en polvo, el azúcar y la sal.

Calentamos el horno a 160 grados y en la bandeja sobre un papel vegetal vamos echando la masa con ayuda de una espátula o brocha.

Vamos a necesitar utensilios para darle forma a nuestras tejas, importante que sean de metal porque vamos a meterlas en el horno.

Cuando metamos en el horno las tejas, las sacaremos a los cinco minutos y les pondremos los utensilios encima para darles su forma. Pasado este tiempo habrán cuajado lo suficiente para poder manejarlas sin problemas.

Introducimos cinco minutos más en el horno y una vez fríos podremos sacar los moldes.

Ya tenemos listas nuestras tejas de distintas formas para realizar nuestros emplatados, ya sólo tenéis que volar vuestra imaginación. Espero que os guste y os sirva de ayuda.

Aquí os muestro un steak tartar con las tejas que realicé.

Aquí otro emplatado con una duxelle.