En una rustidera colocamos la cebolla y el pimiento bien picados y los dientes de ajo triturados. Reservamos.

Por otro lado, hacemos cortes de similar grosor en el la carne, teniendo cuidado de no que llegar al final para que no se separe la carne.

Rellenamos cada uno de los cortes con piña y bacon, alternándolos y, hasta rellenar por completo la pieza de carne.

Con ayuda de un hilo apto para cocinar atamos bien la carne para que dentro del horno no se rompa y, colocamos sobre la cama de verduras.

Salpimentamos la carne y la regamos con el vino.

Llevamos al horno, precalentado a 280º, y dejamos cocinar durante unos 40/45 minutos.

Cuando el lomo esté en su punto, lo retiramos del horno y pasamos las verduras por la batidora para obtener una salsa densa. Reservamos.

Libramos la carne del hilo y cortamos lonchas de carne en sentido contrario al de los cortes que hemos rellenado.

Servimos la carne en filetes acompañada de la salsa de verduras.